PRELUDIO
En esta ocasión decidimos hacer una cata con vinos relacionados con nuestros propios alumnos, todos ellos tintos y con la madera como hilo conductor, además para abrir boca comenzamos degustando un vino blanco aportado por Mari José, el cual tenía especial en que probásemos ya que interviene en su proyecto familiar. Y así hicimos:
ZABDI TXAKOLI – HONDARRIBI ZURI
Añada: 2020 / 12,5 % vol.
Región: Getaria
Bodega: Zabdi wines, D.O. Getariako Txakolina.
Se trata de un txakoli de una viña conducida en parral, orientada al norte en “primera línea de playa” desde donde se ve el famoso ratón de Getaria. Fuerte pendiente casi al límite de la mecanización lo cual evita el encharcamiento que sería de esperar con más de 1500 litros anuales de precipitación. Para evitar erosión cuenta con una cubierta vegetal en la ladera que desemboca en el mar cantábrico con vistas al ratón de Getaria.
Elaboración: Vendimia manual en cajas, despalillado y posterior estrujado. Fermentación alcohólica controlada a baja temperatura en inoxidable siempre lleno de 1.500 litros con control exhaustivo de temperatura 15-17 grados.
Presentación: muy cuidada en botella bordelesa, con cápsula genérica y etiqueta con relieve de temática marinera (rosa de los vientos). Contra traducida a tres idiomas; ingles, euskera y español.
Fase visual: tono pajizo claro, con ligero toque rosado, sin burbuja, brillante y limpio.
Fase olfativa: aroma de intensidad media, levadura, pelín oxidación, cítricos, membrillo, cascara de avellana. Resulta más serio que los Txakolis actuales.
Fase gustativa: en boca rápida sensación dulce que deja paso a elevada acidez un tanto metálica, con cuerpo (buen trabajo con lías), toques a almendra amarga, manzana verde. Final de boca levemente amargo con recuerdo salado. A algunos les recuerda vinos tipo manzanilla.
Algunos compañeros norteños, más avezados en txakolis, coinciden en pensar que recuerda al txakoli clásico, de hace 15 años, antes de la generalización de levaduras secas activas, que inducen floralidad en cualquier blanco.
CATA COMPARATIVA TINTOS CON MADERA
Ahora vamos por la cata comparativa, vamos a catar 6 vinos tintos con distintas estancias en madera de añadas similares, salvo uno notablemente más viejo, pertenecen también a distintas denominaciones (Rioja, Toro, Castellón, Aleya) e intervienen distintas variedades de uva (Tempranillo, Sirath, Merlot).
La cata se realizó en 4 turnos, con las botellas ocultas y desconociendo los catadores el vino a catar. Evidentemente, al ser vinos elaborados o relacionados con los catadores, teníamos toda la información sobre ellos, si bien esta se reveló al final de la cata.
VINO 1: BONS VEINS – MERLOT
Añada y datos técnicos: 13,5 % vol.
Región: Caroler. DO ALELLA
Se trata de un vino elaborado por el alumno Paul Arnau, en su bodega garaje de Caroler, se trata de su primer vino pasado por barrica y el nos cuenta el proceso ejecutado.
«El campo se encuentra a escasos 4 km del mar, y está a una altitud de 200m, sobre su nivel. La plantación se hizo después de aplanar el terreno, escarbando directamente la roca madre, hace unos 20 años. Esto produce un desequilibrio de suelos; muy pobre y rocoso en el lado escarbado y más rico y profundo en el otro lado y a ambos lados del desagüe. La tierra es de “sauló”, granito descompuesto ligeramente ácido. Es un suelo arenoso o franco arenoso, de alta porosidad, aireado y de color claro, con buen drenaje y permeabilidad, con niveles bajos de materia orgánica, y poca capacidad de retención de agua y nutrientes, así como buena capacidad de retención de la irradiación solar.»
Elaboración:
«La uva, de gano pequeño y de buena madurez, aunque desequilibrada en algunos rincones del campo, se vendimió a mano, en cajas de 15-20 kg. La uva, una vez transportada a la bodega, situada al lado del campo, la despalillamos y fermentamos en acero inoxidable con LSA, sin acidificar. La fermentación tubo un control de temperatura rupestre, un poco descontrolado (llegando a 30 grados, o más) y se trabajó el sombrero con bazuqueo manual, una o dos veces por día. Se prensó ligeramente con prensa vertical manual e hizo maloláctica en depósitos de inoxidable. Medio año más tarde, pasó 6 meses en barrica de roble francés azuelada y finalmente 5 meses en botella, donde entró con un ligero filtrado de desbastado, sin clarificar. A nivel analítico, tiene un pH de 3,5 con acidez total tartárica de 6,4 y un IPT de 75».
Presentación: botella bordelesa con etiqueta muy artística.
Fase visual: capa muy alta, brillo mateado no clarificar, el color es granate con toques violáceos altos.
Fase olfativa: Intensidad media, destacan aromas herbáceos, algún recuerdo a pimiento verde (pirazina), no fruta, regaliz, esmalte de uñas.
Fase gustativa: Nada dulce, mucho cuerpo, acidez marcada, amargor, toques verdes, muy largo en boca, con final caféico, seco, con taninos viejos dulzones.
Es un vino algo difícil, la acidez no está integrada y el amargor recuerda fruta no muy madura, tal vez sobre-extraída. Pensamos que necesita mas botella.
ViNO 2: GALAR RUIZ – TEMPRANILLO
Añada y datos técnicos: 2019 / 14% vol.
Región: DO RIOJA,
Bodega: D´GALAR RUIZ. Viñedo situado a 700 metros de altitud
Aportado por el alumno Victor Rubio, el cuenta su elaboración: «El vino procede de un viñedo situado a 700 metros de altitud en Cripán (Rioja Alavesa), perteneciente a su bodega familiar. La elaboración se hizo en 2019 con maloláctica en barrica, crianza posterior 8 meses también en barrica nueva de roble americano y embotellado en enero 2021 (hace 2 meses)».
Presentación: botella borgoñesa con etiqueta negra y marca en dorado.
Fase visual: Capa media-alta, brillante, color rojo con matices violáceos.
Fase olfativa: Intensidad aromática media. Frutos rojos maduros, toques lácticos, canela y especias, destacando sobre el resto la madera; aromas a vainilla y coco característicos del roble americano.
Fase gustativa: Boca bastante equilibrada, con cuerpo. Sensaciones de fruta roja y largo final astringente, si bien denota madera nueva de calidad.
Como ya me había advertido Víctor, a este vino le falta claramente envejecimiento en botella, para que terminen de polimerizar los taninos y conseguir redondearlo, afinarlo. Un gran vino por terminar. Probarlo dentro de un año.
VINO 3: BANASTERO – TINTA TORO (3 MESES ROBLE)
Añada y datos técnicos: 2018 / 13,5 % vol.
Región: TORO
Bodega: Zabdi wines
Enólogo: Javier Marquínez, consultor enológico.
Aportado por Mari José Pérez, nos cuenta su elaboración: «La vendimia es manual en cajas y banastas, solo se despalilla la uva y posteriormente pasa por mesa de selección. Se descarga al depósito de acero inoxidable sin utilizar bomba de ningún tipo donde arranca la FOH y de ahí mediante bomba peristáltica pasa a barrica nueva de roble francés o mixta donde permanece durante 3 meses y realiza a su vez la fermentación maloláctica».
Presentación: botella bordelesa, tapón de corcho natural y capsula genérica de color negro. La etiqueta está especialmente cuidada con relieve en cobre simulando el trenzado de la banasta que evoca el nombre del vino. Como complemento, sello bajo la etiqueta con el logo de la empresa. La contra describe la historia del vino y la viña de la cual procede.
Fase visual: Capa media-baja de color granate, con ribetes violáceos y brillante
Fase olfativa: Intensidad media-baja. Muy aromático, con frutos rojos tipo frambuesa, también balsámicos, regaliz y un fondo especiado de madera, con un poco de pimienta negra.
Fase gustativa: En boca tiene cuerpo y frescura (acidez) con recuerdos minerales (tipo chispas de piedra) ,torrefactos y tanino maduro, con un final largo y leve astringencia.
Sorprende el trabajo realizado con la Tinta de Toro. Es un vino fresco, fácil de beber, muy equilibrado, que invita a repetir.
VINO 4: EL VIENTO SOBRE LA PIEL – SYRAH
Añada y datos técnicos: 2019 / 13,5 % vol.
Región: IGP CASTELLÓ.
Bodega: El plano del Águila, S.L.U.; cooperativa VIVER.
Elaboración: Aportada por la alumna Nuria Navarrete, sabemos que el viñedo esta ubicado a 670 metros de altitud, recolección manual, fermentación alcohólica a 22º y paso por barrica de roble francés 4 meses.
Presentación: Se presenta como un vino de parcela con el hastag vino de autor, etiqueta-contra unida, muy minimalista de color blanco y con la palabra “viento” en color rojo. Botella borgoñesa con tapón de corcho natural.
Fase visual: color rojo-granate con capa media, sin violáceos, limpio con brillo medio.
Fase olfativa: Intensidad aromática media y muy agradable la primera impresión. fresas, caramelo, con recuerdos a violeta, lila, característicos de la variedad. Agitando, más intenso, con toques a alcohol y tostados de la barrica y polvos talco.
Fase gustativa: En boca la acidez pasa desapercibida, caliente y dulzón, con mucho cuerpo, todo un vinazo. En boca es de largura media, fin de boca intenso con buena madera y recuerdos a café y chocolate amargo.
Resulta un buen vino, con muchos matices, caramelo de violeta y muy buen final de boca. Echo a faltar algo mas de acidez.
VINO 5: BANASTERO – TINTA TORO (CRIANZA)
Añada: 2018 / 14,5 % vol.
Región: TORO
Bodega: Zabdi wines
Enólogo: Javier Marquínez, consultor enológico.
Presentado nuevamente por Mari José
Elaboración: «Inicio de fermentación alcohólica en inoxidable y finalización en barrica, realizándose la fermentación malo láctica también en barrica. 12 meses en Barrica de roble francés».
Presentación: «La etiqueta es una modificación del Banastero 2019 donde aparece la misma como “descubierta” sobre un papel blanco rasgado simulando el envejecimiento del vino que pasa a ser un crianza. Botella, corcho, cápsula, sello y contra igual que el vino 3».
Fase visual: Capa media-alta, brillante y limpio. Sorprende el color violáceo a pesar de su tiempo en barrica. De lagrima ligera y untuosa.
Fase olfativa: Intensidad alta, muy aromático, frutas maduras, moras negras, compota, higos. También ahumados, tabaco y torrefactos.
Fase gustativa: Boca compleja, equilibrado en calor y acidez, maduro y con cuerpo resulta redondo y nada astringente. Poderoso, muy especiado. Largo en boca con recuerdos a regaliz y retrogusto a nuez.
Es un vino redondo, goloso y complejo (tanto en nariz como en boca) destacando la armonía de sus matices.
VINO 6: GLAREA – TEMPRANILLO
Añada: 2006 / 14 % vol
Región: Rioja.
Bodega: Viñedos y Bodegas Glarea S.C.
En este caso, la presentación la realiza su titular, el alumno Chema Martínez Glera:
Elaboración: Su proceso me resulta familiar, ya que dirigí yo su elaboración, dado que Chema y yo colaborábamos por aquellos tiempos en aventuras comunes. Fermentación alcohólica en depósito, 14 meses de crianza en barrica de roble francés y americano y 16 meses en botella previos a su salida a mercado, ahora lleva unos cuantos meses más. Como curiosidad fue estabilizado con mano-proteínas, cuando esta era una técnica incipiente, no existiendo precipitado en la actualidad.
Presentación: La etiqueta es de línea moderna y elegante; color negro con dibujo simulando uvas en rojo e integrado el nombre del vino en gris plata. Botella bordelesa, con capsula personalizada y corcho técnico 1+1 normacorc.
Fase visual: Capa media alta, color granate, tonalidad caida, pero menos de lo que era de esperar dada la añada (15 años). Por tanto, muy correcto y brillante.
Fase olfativa: Intensidad media-baja. Aromas balsámicos que recuerdan a la menta, bosque y membrillo maduro, ligera oxidación y sin vestigios de fruta fresca.
Fase gustativa: Vino con cuerpo y equilibrado, con acidez y grado. Tanino dulce y agradable, sin amargores ni desequilibrios esperables por su edad. Largo con final de boca ligeramente tánico y dulzón.
Me sorprende gratamente que se conserva muy vivo para su edad y lo bien que ha aguantado los años.
Como decía un buen amigo mecánico de pueblo, cuando pasaba un avión: «Lo que hacemos los mecánicos».
RESULTADOS DE LA CATA
Como ya comentamos la cata se realizó en 4 turnos de hasta 10 personas, realizándose 2 de ellas a las 12:00 Horas y las otras 2 a las 19:00 Horas en diferentes días. Los vinos se puntuaron de 1 a 6, sin repetir dígito, correspondiendo el 6 al vino mejor apreciado. Veamos ahora los resultados obtenidos.
|
CATA Nº 1 |
CATA Nº 2 |
CATA Nº 3 |
CATA Nº 4 |
TOTAL FINAL |
PUESTO |
| Nº participantes |
10 |
10 |
8 |
7 |
|
|
| Hora de realización |
12:00 |
19:00 |
12:00 |
19:00 |
|
|
| VINO 1: BONS VEINS |
19 |
15 |
11 |
8 |
53 |
6º |
| Vino 2: GALAR RUIZ |
22 |
22 |
22 |
20 |
86 |
5º |
| VINO 3: BANASTERO – (ROBLE) |
46 |
44 |
28 |
21 |
139 |
3º |
| VINO 4: EL VIENTO SOBRE LA PIEL |
28 |
41 |
29 |
25 |
123 |
4º |
| VINO 5: BANASTERO – (CRIANZA) |
56 |
55 |
42 |
36 |
189 |
1º |
| VINO 6: GLAREA |
39 |
33 |
40 |
37 |
149 |
2º |
Hay que tener en cuenta que este sistema de puntuación es muy adecuado para separar las muestras, pero de la misma forma las puntuaciones no reflejan las distintas calidades de los vinos de forma proporcional.
El vino ganador indiscutible es el vino 2. Banastero Crianza, obtiene una puntuación diferenciada y es ganador en 3 de las rondas.- El segundo ganador, el Glarea 2006, cautiva también a muchos en todas las catas. Queda victorioso en una cata , segundo en otra, tercero y cuarto. Ocupa como veis diversas posiciones en cada cata.
- El tercero en la liga, Banastero Roble, es también muy estable, quedando 2 veces el segundo y también tercero y cuarto.
- Los resultados coinciden con mis puntuaciones, con lo que me confirmo como catador medio y me pongo una insignia.
- No se encuentra correlación entre los resultados obtenidos y las distintas horas de realización de la cata, como se ha visto en otras ocasiones.
- En este caso, la correlación aparece entre los distintos días de cata.
- El día 09-03-21 los resultados son similares por la mañana y por la tarde, gustando primero el vino 5 y segundo el vino 3.
- El día 16-03-21 los resultados son distintos, gustando principalmente el vino 5 y el vino 6, casi igualados, obtienen puntuaciones similares y ganan una cata cada uno.
- Me voy al calendario biodinámico del 2021 a ver si encuentro explicación, El día 09-03-21 era día de raíz y de flor y día 16-03-21 era día de fruto y de raíz. La diferencia esta en que el primer día era de FLOR y el segundo de FRUTO.
Veamos en que nos afecta esto según la biodinámica:
- Día de la raíz: los elementos que gobiernan son de tierra. Propicio para destacar la mineralidad de un vino y su carácter tánico.
- Día de la flor: la luna está en constelaciones de aire. Las manifestaciones olfativas y gustativas son florales.
- Día del fruto: la luna está en constelaciones del elemento fuego. El vino consigue más expresión frutal y se realza la adaptación al terroir.
¿SERÁ ESTA LA EXPLICACIÓN DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS o ¿SERÁ OTRA?
Catas de Trabajo 5.0 
