Las Variedades Minoritarias
Las variedades minoritarias de viduños recuperados son una fuente de biodiversidad muy importante. En ellas se encuentran unos recursos genéticos de gran valor que podrían conducir al desarrollo de nuevos estilos de vino, conseguir una mejor adaptación a los recientes cambios climáticos, resistencias a plagas y enfermedades, etc. Para asegurar la preservación de este material vegetal y recuperar aquellas variedades minoritarias que han caído en el olvido, se han desarrollado diferentes proyectos de recuperación de variedades, por toda la geografía española, durante los últimos años
- No es de extrañar que variedades como Trepat, Callet, Manto Negro, Sumoll, Baboso negro, Mencía, Prieto Picudo, Rufete, Malvar, Listán Blanco, Godello, maturana ,etc. estén cobrando más importancia en sus tradicionales zonas de cultivo, frente a otras variedades foráneas menos adaptadas y que aportan menos historia, menos diversidad y menos carácter a los vinos de una determinada región.
- Es grato ver que con eleboraciones cuidadosas el resultado son vinos con personalidad distinguida que son expresion de territorio.
He optado por estos vinos, teniendo en cuenta las recomendaciones de varias vinotecas, en base a mi demanda de vinos monovarietales , de variedades minoritarias y que fueran reflejo de «territorio». También porque me parece muy importante que nosotros estudiantes de vitivinicultura sepamos que el mundo del vino no se resume a las vaiedades a las que estamos acostumbrados en nuestra región.
En una vinoteca de Barcelona (Verema i Colita) rapidamente me recomendaron tres vinos y un amigo distribuidor (vinoteca Peciña), otros dos que respondian a estas premisas.
Las Variedades Apreciadas en la Cata
TREPAT
Es un ejemplo de variedad muy localizada geográficamente en D.O. Conca del Barbera, que en este caso ha encontrado su manera de sobrevivir por su dedicación a la elaboración de cavas rosados. Es una casta muy productiva, de poco color y aromas suaves y neutros. También se puede consumir como uva de mesa. Desconocida para la mayoría, en Tarragona tiene futuro por delante gracias al tirón del cava.
La Planta: Es de porte semierguido, brotación media temprana y maduración media-tardía. Resiste bien al oídio, aunque peor en hoja que en racimo. Le favorecen las tierras frescas.
Superficie cultivada: 1.300 hectáreas. El 85% en Cataluña y el resto sobre todo en Valencia. Ha caído más de 2.000 hectáreas del 1990.
Racimo: Tamaño mediano, compacidad media y forma piramidal.
Baya: Mediana, forma elíptica, color rosa o rojo violeta oscuro.
Picapoll
La Picapoll es una variedad autóctona de la pequeña denominación Pla de Bages y una gran desconocida. Una uva blanca de la que actualmente sólo existen menos de 50 hectáreas de viñedo en toda la denominación y de la que no hay muchas cepas antiguas, ya que la mayoría de los viñedos de esta variedad son experimentales y producto de un proceso de recuperación de clones.
Esta variedad 
no llegó a desaparecer del todo gracias a su particular piel gruesa. Una cualidad que no pasó desapercibida para los agricultores que antiguamente la conservaban para pasificar. Era una uva muy agradecida para ser colgada y durante el invierno podían ir comiendo de ella sin que le atacaran los hongos.
La Picapoll tiende a ser una variedad productiva, por lo que se debe gestionar cuidadosamente en el viñedo, con podas cortas y cubiertas vegetales, incluso replanteando las densidades de plantación. Es también una variedad oxidativa y por tanto necesita una elaboración en bodega cuidada, limitando mucho su contacto con el oxigeno.
Cuando se la sabe tratar es una variedad que ofrece sobre todo complejidad. A nivel organoléptico no tiene un aroma concreto y no es muy intensa pero a cambio entrega en pocas dosis muchos e interesantes matices. Fruta amarilla como el melocotón y el albaricoque, piña y algunos apuntes florales que no suelen encontrarse en los vinos blancos como los aromas de lavanda e hinojo. En boca aporta amplitud y volumen, sobre todo cuando se trabajan mucho las lías.
Sumoll
El Sumoll es una variedad de uva tinta, aunque también existe una subvariedad blanca. Es una variedad rústica, resistente a la sequía y de desarrollo uniforme. El racimo es largo y el grano es grueso y alargado.
Cepa de brotación media y maduración media de gran vigor. Hojas de color verde claro, grandes y ligeramente 
dentadas, marcando muy bien los nervios. Racimos de gran tamaño, con tendencia a quedar rojos en la maduración.
La variedad Sumoll aporta vinos de gran acidez y tanicidad marcada, que contrasta con la poca aportación de color. Dando rosados de gran frescura y vivacidad marcada claramente por la fruta roja. Necesidad de suelos muy pobres y viñas muy viejas para limitar el vigor y rebajar la producción hasta obtener uvas que ofrezcan una buena base para vinificar en tintos
Prieto Picudo
La variedad Prieto Picudo es la uva tinta autóctona de la región de Valdevimbre, Los Oteros y la ribera del río Cea, en la DO Tierra de León, y es tradicional en la zona para la elaboración de un clarete con aguja natural.La uva Prieto Picudo es una variedad de brotación temprana lo que la hace sensible a las heladas de primavera. Es una planta que le queda la cabeza de la cepa semienterrada y los sarmientos, si no se evita con la poda, se desarrollan al nivel del suelo. Por este motivo era muy sensible a enfermedades criptogámicas, como la botrytis. Actualmente se ha corregido la disposición de la cepa y optado por sistemas de poda dirigidos y en alto, como en guyot doble o en cordón royat. Es una variedad que requiere un clima que le preserve la humedad, aunque es resistente a la sequía. También es resistente a los ácaros y al oídio.
Racimos: De tamaño pequeño, cónicos, de alta compacidad y pedúnculo muy corto.Bayas: Pequeñas, de perfil acuminado, muy uniformes en el racimo, con tendencia a deshidratarse. De epidermis negro-azulada. Con hollejo fino.Pulpa no pigmentada, blanda, jugosa, con aromas a frutas poco maduras y herbáceos.Cepas: De poco vigor, con porte tumbado. Desborre y maduración de media estación.
Albarín Blanco
Variedad blanca que representa el 3% de la superficie cultivada de viñedo. Los racimos son pequeños, y la uva prieta y bien concentrada con una gran expresión aromática.Da como resultado vinos con marcados aromas cítricos y florales, con buena graduación alcohólica y acidez. La uva es de maduración temprana y muy aromática, dando lugar a vinos con olores moscatel, florales y afrutados, buena graduación alcohólica y fresca acidez
FENOLOGÍA: Brotación temprana y maduración media a temprana. RACIMO Y BAYA: Racimo pequeño con compacidad media. La baya es pequeña de forma elíptica y color verde amarillento. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Poco sensible a mildiu y botrytis. Características Agronómicas: De vigor medio y fácil manejo de la vegetación. Características Enológicas : Los mostos presentan una acidez alta y un ph bajo. Puede llegar a alcanzar alto nivel de graduación alcohólica. El sabor amoscatelado y su fresca acidez le hace interesante para elaboración de vinos jóvenes afrutados
MERSEGUERA
Sinonimias: Verdosilla, Exquitsagos.Racimos: De tamaño mediano a grandes, de elevada compacidad y pedúnculo poco lignificado y corto. Bayas uniformes de tamaño medio, con epidermis verde-amarillenta. De forma esférica. Con hollejo fino y muy sensible, con pulpa no coloreada, blanda y muy jugosa, sin sabores especiales. 
Cepas: De elevado vigor, de buena adaptabilidad con tendencia a porte tumbado. De elevada fertilidad y buena producción. Desborre de media época a precoz. Enverado tardío. Poda y Conducción: Produce bien en vaso, pero se adapta muy bien a la poda en espaldera con brazos tipo royat con 3 o 4 pulgaresCaracterísticas agronómicas y adaptación al medio vitícola:
- Cultivar muy plástico, de buena adaptabilidad climática y edáfica.Muy sensible al oidio.Medianamente resistente al mildiu.Muy sensible a la botritis.Se adapta bien a terrenos pobres y secos.Brotación precoz, por lo que puede resultar sensible a los frios en primavera.Recolección tardía a muy tardia.Existe una mutación gemaria detectada y multiplicada de merseguera (Merseguera Tinta).
Potencial enológico:
- Con vendimias precoces da excelentes mostos con aromas herbáceos y afrutados.Posee la capacidad para dar vinos muy aromáticos, frescos, ligeramente ácidos de grado moderado.Variedad adecuada para vinos jóvenes de consumo rápido, de color muy pálido que puede pasar facilmente a colores amarillos pajizo.Da lugar a vinos muy fácilmente diferenciables y definidos que recuerdan a la almendra amarga, de poco cuerpo, ligeros y muy suaves.
Les presento los vinos catados y sus respectivas notas de cata.
Blancos
Vino 1
Foranell Picapoll
- Añada: 2016
- Tipo: Blanco Crianza
- Graduación: 13,0º
- Capacidad: 0,75 L.
- Bodega: Celler Quim Batlle
- País: España
- D.O: D.O. Alella
- Variedades: Picapoll 100%
Fase Visual: Dorado intenso
Fase Olfativa: Notas herbaceas y minerales, recuerdos frutas de hueso en general es complejo
Fase Gustativa: se nota glicerico, acidez destacada, muy seco, final herbaceo.
Vino 2
Los Mancebos Albarin Blanco
Vino de Garaje:
- Los Mancebos Blanco
- Crianza 2018
- 100% uva Albarín
- Grado alcohólico: 13,5º
Fase Visual: Color: amarillo brillante con refejos verdosos
Fase Olfativa : Aroma a fruta fresca, destacando las notas vegetales y herbáceas de la variedad
Fase Gustativa: Fresco, ácido, afrutado, con notable cuerpo y con un paso en boca sabroso y persistente.
Vino 3
Bodega: Murviedro
Variedad: Merseguera
Tiempo en barrica: Battonage una vez por semana para hacer una crianza sobre lías durante dos meses.
Temperatura de servicio: 9 ºC
Graduación alcohólica: 12% vol.
Maridaje: Quesos, pastas, carnes blancas y pescados horneados
Fase Visual: amarillo palido
Fase Olfativa :Nariz de intensidad media con notas de fruta de hueso madura, acompañadas de componente florales que se rematan con suaves toques de hinojo y balsámicos.
Fase Gustativa: En boca resulta untuoso, con peso y recuerdos a albaricoque . Un vino con aires mediterráneos, acidez equilibrada y una sensación de longitud notable. Muy persistente.
Tintos
Vino 1
Josep Foraster
Trepat
El Trepat es la esencia de la Conca y del Celler. Delicadeza, elegancia y frescor. Frutas del bosque, pimiento blanco y fondo ligero con notas de frutos secos. Notas balsámicas y minerales. Muy expresivo y persistente.
Envejecido 7 meses en barricas de roble francés.
Potencial de evolución.
Variedades: 100% Trepat. ECOLÓGICO
Viñedo: Mas de la Sabatera (tierra arcillo-calcárea con piedra superficial)
Fase Visual: Rojo picota , Intenso , Ribete violáceo
Fase Olfativa: Fruta roja .Notas de crianza . Intensidad alta . Aromas frutales . Pimienta blanca . Fruta ácida
Fase Gustativa: Elegante Fresco Frutal Expresivo /persistencia media.
Vino 2
Mallollas Sumoll 2009
La pequeña viña está plantada de cepas viejas de Sumoll. Este varietal, antiguamente muy trabajado por los granelistes, actualmente es una joya preciada poco habitual. La uva es largo y el grano es grueso y larguirucho. Como sabéis, es un varietal catalán existente actualmente de manera residual en el Penedés, Pla de Bages, y en la Conca de Barberà, a pesar de estar autorizado por la D.O. Cataluña. El vino tiene una graduación alcohólica muy baja (12.5 grados), la mínima permitida por el Dpto de Agricultura para los negros … con la excepción del Sumoll, al que se le permiten hasta 11.6 grados. El Sumoll mujer típicamente vinos con baja graduación alcohólica,
Fase Visual: es el mas claro de los tres, ribetes teja.
Fase Olfativa: Observamos algo de reducción. Poca intensidad aromatica.
Fase Gustativa: el tiempo no ha pasado en balde, y ha dejado un vino poco expresivo .
Vino 3
Los Mancebos Prieto Picudo
Vino de Garaje: Los Mancebos 2016
Grado alcohólico: 13,5º
Variedad: 100% Prieto Picudo
Fase visual: capa intensa, con ribetes color rubí, limpio y brillante.
Fase olfativa: intensos aromas primarios típicos de la variedad, en los que destacan aromas florales de lilas y jazmines con aromas de fruta negra. Se aprecian notas sutiles de vainilla, coco, cuero, chocolate, humo con cierto carácter mineral y balsámico.
Fase gustativa: de entrada potente, pero elegante , buena estructura. Ligeramente tánico y ácido, lo que le confiere una alta capacidad de envejecimiento. Vino largo con una retronasal donde vuelven a aparecer esos toques de fruta negra tan característico.
Puntuación Obtenida por los Vinos
Blancos
| Catadores | Vino 1 | Vino 2 | Vino3 |
| 1 | 3 | 1 | 2 |
| 2 | 3 | 1 | 2 |
| 3 | 3 | 1 | 2 |
| 4 | 2 | 1 | 3 |
| 5 | 3 | 2 | 1 |
| 6 | 3 | 1 | 2 |
| 7 | 2 | 1 | 3 |
| 8 | 2 | 1 | 3 |
| 9 | 1 | 2 | 3 |
| 10 | 3 | 2 | 1 |
| 11 | 3 | 2 | 1 |
| Total | 28 | 15 | 23 |
Tintos
| Catadores | Vino 1 | Vino 2 | Vino 3 |
| 1 | 2 | 3 | 1 |
| 2 | 3 | 2 | 1 |
| 3 | 3 | 2 | 1 |
| 4 | 1 | 3 | 2 |
| 5 | 1 | 2 | 3 |
| 6 | 3 | 2 | 1 |
| 7 | 3 | 2 | 1 |
| 8 | 2 | 1 | 3 |
| 9 | 1 | 3 | 2 |
| 10 | 2 | 1 | 32 |
| 11 | 1 | 2 | 3 |
| Total | 22 | 23 | 21 |
Conclusión:
En general son vinos que sorprenden por lo poco comun y originales. En blancos gana la picapoll y a corta ditancia queda la merseguera , quedando bastante atras el albarin blanco ( para mi injustamente). En tintos quedan los tres muy empatados, para mi gusto el sumoll dejaba mucho que desear.
Aqui os dejo colgada mi presentación de power point de la cata y se os apetece, es solo descargar para hechar un vistazo
Saludos a todos !
Alfredo Córdoba
Catas de Trabajo 5.0 